Des petits déjeuners beaux, bons et bio à l’hôtel

I es directeurs d’hôtel le savent tous. Un bon petit déjeuner permet de fidéliser la clientèle et d’en attirer de nouvelles. Face aux nouvelles demandes vers plus de bio et plus de diversité, le petit déjeuner fait le grand écart, jouant sur les saveurs. Entre complexité et simplicité, petit tour d’horizon de la planète petit déjeuner. D’après le comparateur Trivago, le petit déjeuner du Pullman Bercy a été élu en décembre 2016, sur un panel d’hôtels du 2 au 4* «meilleur petit déjeuner» de la capitale.

Une reconnaissance que Thierry Giraud, directeur de la restauration des marques luxe chez Accor hôtels estime tout à fait justifiée « nous travaillons constamment à la recherche de nouveaux produits. Désormais, nous présentons toute une gamme de produits bio et sans gluten, à la demande de la clientèle. Nous privilégions autant que faire se peut les petits fournisseurs qui sont pour nous un gage de qualité », explique-t-il encore.

Et pour attirer le client, l’hôtel n’hésite pas à utiliser les techniques du merchandising « la mise en place d’espaces différenciés et colorés comme les fruits attire et nous permet de mieux gérer les flux. Ainsi, même en période d’affluence, la circulation reste très fluide autour des buffets» explique encore ce directeur.

Un succès confirmé par l’hôtel qui explique que, même à 26 €, 70% des clients qui dorment prennent leur petit déjeuner à l’hôtel et que celui-ci représente même 10% du chiffre d’affaires de l’hôtel ! Elargir l’offre petit déjeuner en répondant aux attentes des nouvelles clientèles est aussi une manière de se démarquer. Si dorénavant on trouve dans la plupart des hôtels parisiens 5 étoiles, une offre de petit déjeuner à la chinoise, c’est l’Intercontinental le Grand qui a été le précurseur.

On y déguste soupes, plats à base de nouilles et autres spécialités chinoises appréciées des visiteurs asiatiques, une offre incluse dans la formule buffet du Café de la Paix à 45€. Dans un registre plus modeste mais tout aussi qualitatif, l’hôtel Arvor petit hôtel 3*dans le quartier Saint Georges, tenu par Nadine Flammarion, a fait de son petit déjeuner un véritable succès qui lui a valu d’être reconnu par Tables et Auberges de France comme étant « naturel, copieux et fait maison ».

D’après le comparateur Trivago, le petit déjeuner du Pullman Bercy a été élu en décembre 2016, sur un panel d’hôtels du 2 au 4* «meilleur petit déjeuner» de la capitale. Une reconnaissance que Thierry Giraud, directeur de la restauration des marques luxe chez Accor hôtels estime tout à fait justifiée « nous travaillons constamment à la recherche de nouveaux produits. Désormais, nous présentons toute une gamme de produits bio et sans gluten, à la demande de la clientèle. Nous privilégions autant que faire se peut les petits fournisseurs qui sont pour nous un gage de qualité », explique-t-il encore.

Et pour attirer le client, l’hôtel n’hésite pas à utiliser les techniques du merchandising « la mise en place d’espaces différenciés et colorés comme les fruits attire et nous permet de mieux gérer les flux. Ainsi, même en période d’affluence, la circulation reste très fluide autour des buffets» explique encore ce directeur. Un succès confirmé par l’hôtel qui explique que, même à 26 €, 70% des clients qui dorment prennent leur petit déjeuner à l’hôtel et que celui-ci représente même 10% du chiffre d’affaires de l’hôtel !

Elargir l’offre petit déjeuner en répondant aux attentes des nouvelles clientèles est aussi une manière de se démarquer. Si dorénavant on trouve dans la plupart des hôtels parisiens 5 étoiles, une offre de petit déjeuner à la chinoise, c’est l’Intercontinental le Grand qui a été le précurseur. On y déguste soupes, plats à base de nouilles et autres spécialités chinoises appréciées des visiteurs asiatiques, une offre incluse dans la formule buffet du Café de la Paix à 45€.

Dans un registre plus modeste mais tout aussi qualitatif, l’hôtel Arvor petit hôtel 3*dans le quartier Saint Georges, tenu par Nadine Flammarion, a fait de son petit déjeuner un véritable succès qui lui a valu d’être reconnu par Tables et Auberges de France comme étant « naturel, copieux et fait maison ».

Servi de 7 h à 10 h 30, le buffet ne présente que des produits bio et locaux, comme le pain bio de la boulangerie «Moisan», le saumon bio de la poissonnerie de la rue des Martyrs, l’omelette ou les œufs brouillés préparés sur place. Le prix du petit déjeuner est de 16 € mais peut faire en fonction des saisons l’objet d’une promotion particulière à 9,90 €. Par ailleurs commandé la veille à l’arrivée son prix passe à 12 € au lieu de 16 €. Une formule brunch est également proposée le week-end à 16 € en période de promotion et à 22 € en temps normal. Une autre manière de se distinguer peut être le co-branding.

L’hôtel Hilton Opéra qui a signé son premier partenariat avec l’enseigne belge Le Pain Quotidien réussit à attirer dans cet espace de 150 m2 situé au rez-de-chaussée de l’établissement avec ouverture sur la rue Saint Lazare, une grande partie des visiteurs déboulant de la gare Saint Lazare, un flux quotidien d’environ 70 000 visiteurs, entre les shopping addicts et la clientèle corporate du quartier de l’Opéra. Pari réussi semble-t-il. La formule petit déjeuner à 11,90 € proposant croissant et pain au chocolat, pain, boisson chaude et un jus frais cartonne.

«Ce partenariat donne l’occasion à l’hôtel Hilton Paris Opéra d’élargir son offre de restauration avec une marque emblématique proposant une culture du manger équilibré et sain » souligne Sofia L. Vandaele, directrice général du Hilton Paris Opéra à l’ouverture de la salle. Sain et bio deviennent donc la référence pour un bon petit déjeuner, certains allant même jusqu’ à confectionner le pain devant le client comme au Mob de Saint Ouen : succès garanti.

Enfin, pour ceux qui aiment prendre le petit déjeuner sur le pouce et à l’extérieur de l’hôtel, les formules proposées par certains pâtissiers de renom ont la cote. C’est le cas de Yann Couvreur dans le 11ème arrondissement qui dans sa boutique, ouverte à partir de 8 h du matin, propose trois formules, « signature » à 9€ pour une viennoiserie ou une part de gâteau, une boisson chaude et un jus frais, « bien-être » à 12€ 50, avec une salade de fruits, un yaourt, une boisson chaude et un jus frais et le brunch à 18€ avec viennoiserie, salade ou planche, dessert capsule, boisson chaude et jus frais.

Des idées et des formules pour tous les goûts mais avec une nette tendance pour le naturel et le bio bien sur.

Source : businesstravel.fr
http://www.businesstravel.fr/des-petits-dejeuners-beaux-bons-et-bio-a-l-hotel.html